Confettura di Mirto di Siniscola

Descrizione

La Confettura di Mirto Tholoi è una confettura prodotta dall’Azienda Agricola Tholoi di Siniscola: una confettura realizzata utilizzando i frutti dell’omonima pianta, endemica in Sardegna, contraddistinta da una grande intensità di gusto e un filo di tannicità… aspetto tipico delle bacche di mirto, che a differenza delle bacche di mirtillo, assai simili ma frutto di pianta di specie completamente diversa, se masticate hanno la capacità di asciugare repentinamente – e fastidiosamente! – la bocca, proprio a causa della grande quantità di polifenoli a catena corta presenti in esse!

L’Azienda Agricola Tholoi è specializzata nella produzione di miele, nell’elaborazione di bacche di mirto – oltre a questa confettura, produce un fine liquore di bacche di mirto! – e in particolar maniera in prodotti a base di pompia, cedro tipico di questa parte dell’isola e presidio Slow Food, contraddistinto da un aroma simile a quello del limone ma più aromatico e floreale. Da questo frutto assai raro la Tholoi produce un piacevolissimo liquore, la marmellata e soprattutto sa pompia intrea, un dolce tipico della Baronia.

Aspetti produttivi della Confettura di Bacche di Mirto Tholoi
Per realizzare la Marmellata di Mirto Tholoi si utilizzano principalmente bacche della pianta del mirto (Myrtus communis): pianta endemica della Sardegna, diffusa naturalmente un po’ ovunque nelle campagne e nelle coste e coltivata da parte di alcuni produttori in specifici campi, il suo frutto matura in autunno, tra Ottobre e Novembre. Ed è in questo periodo che si procede alla raccolta dei frutti: l’azienda Tholoi ha un mirteto – cioè un campo adibito alla coltura del mirto – di due ettari e mezzo, e tra la fine di Novembre e la prima decade di Dicembre si dedica alla raccolta dei frutti, brucando le piante con l’ausilio di speciali pettini e raccogliendo le piccole bacche in ceste.

Per la realizzazione di questa confettura, si segue un’antica ricetta di famiglia. I frutti vengono raccolti al perfetto stato di maturazione, tra Ottobre e Novembre, e dopo un adeguato lavaggio, sottoposti a lavorazione. Per la cottura, vengono utilizzate pentole di acciaio inox: il processo produttivo è totalmente artigianale, e prevede pochi semplici ingredienti: le bacche di mirto, lo zucchero, il miele e la polpa delle mele.

Le bacche, una volta lavate e pestate, sono quindi poste a cuocere nella pentola, insieme allo zucchero, al miele e alla polpa di mela – ingrediente quest’ultimo che va a sostituire la pectina artificiale – fino al raggiungimento di una gelatina consistente, del giusto grado di dolcezza, di aromaticità e di tannicità.

Qualche consiglio per l’utilizzo della Confettura di Mirto Tholoi
La Marmellata di mirto Tholoi è una confettura di frutta contraddistinta da un colore fosco, violaceo dai riflessi bluastri, un profumo intenso che rimanda a quello della bacca, contraddistinto da toni quasi balsamici, e un gusto forte, dolce e allo stesso tempo leggermente tannico.

Quest’ultima caratteristica non la rende la più piacevole tra le confetture da spalmare sul pane – per quanto le sostanze di cui è ricca la bacca di mirto siano assai utili all’organismo – ma la rende invece particolarmente adatta ad accompagnare formaggi dal sapore grasso, intenso e leggermente piccante – come il Provolone Vernengo, certi Pecorino di Sardegna DOP, il piemontese Bettelmatt DOP, e tanti altri.

Ancora, questa confettura può essere ingrediente per la realizzazione di dolci dal gusto intenso, come biscotti, crostate e semifreddi.