Le uve del Cagnulari vengono macerate in botti di acciaio per poi essere divise in barriques da 250 lt. e tonneaux da 350 lt. Per 12-15 mesi a questo segue un lento affinamento in bottiglia.La Cantina di S.Maria la Palma ha origini nell'immediato dopoguerra, a seguito di un provvedimenti nazionale viene espropriata una vasta quantità di terreno destinata esclusivamente alla pastorizia. Qui nascono molte cantine che a fine anni '50 si riuniscono in una cantina sociale che prende il nome dalla zona. I terreni hanno vocazione verso l'impianto di vitigni di Cannonau e Vermentino