In Vino Veritas è il Vermentino di Sardegna DOC di struttura proposto dalla cantina Tenute Olbios; un bianco fatto maturare per anni in acciaio e legno, caratterizzato da lievi note ossidative, molto differente nella personalità dal Lupus in Fabula.

In Vino Veritas nasce dai vigneti di vermentino allevati a spalliera nei pressi della cantina, su un terreno di natura granitica estremamente sabbioso, non irriguo ed esposto al maestrale. Si tratta di un terroir che, sia per le caratteristiche pedologiche, sia per quelle climatiche, è perfetto per l’ottenimento di uve ricche di freschezza e di mineralità, capaci di evolvere per anni conservando freschezza ed eleganza. Per la produzione de In Vino Veritas le uve non vengono colte a perfetta maturazione tecnica, quando cioè si ha l’equilibrio perfetto tra acidi e zuccheri nell’acino – come avviene, ad esempio, per il Lupus in Fabula – ma dopo una sana e naturale sovrammaturazione dei grappoli in pianta, in maniera da avere una maggiore concentrazione degli aromi e maggiore struttura e ricchezza alcolica. La vendemmia avviene rigorosamente a mano, in maniera da portare in cantina solo i grappoli migliori: questi sono predisposti subito della diraspapigiatura e avviate alla vinificazione in bianco, mediante un’iniziale macerazione pelliculare delle vinacce nel mosto, la fermentazione alcolica e l’evoluzione del vino parte in contenitori di acciaio e parte in barriques di rovere a contatto con le scorze dei propri lieviti per ben trenta mesi. Tale procedimento, come spiega l’enologoa e proprietaria della cantina, Daniela Pinna, “è stato necessario per ottenere un vino bianco, evoluto ed integro, molto strutturato e longevo“.

Di un bel colore giallo dorato, animato da vividi riflessi verdolini e arricchito da una dolce sfumatura oro etrusco, In Vino Veritas mostra la grande consistenza tipica dei bianchi di struttura.

Al naso In Vino Veritas esprime profumi complessi di frutti selvatici a polpa gialla, di miele di sulla e asfodelo, di fiori gialli intensi, elicriso e altre essenze della macchia mediterranea, erbe aromatiche essiccate, note legnose e resinose, sfumature balsamiche e piacevoli refoli iodati di mare.

In bocca In Vino Veritas è un vino caldo e morbido, di grande corpo, intensità e persistenza: gradevolmente fresco, mostra una piacevole e marcata sapidità e aromi appaganti.

In Vino Veritas è un bianco importante e di grande personalità: un carattere singolare, che lo rende differente dalla stragrande maggioranza dei bianchi sardi attualmente in commercio e che, proprio per questo, ne consente l’abbinamento con pietanze per cui, solitamente, si rende necessario un rosso. Da provare con tutti quei piatti di mare ricchi di struttura, grassezza e persistenza gusto olfattiva, come il trancio di pesce spada in costra di pistacchi, il tonno scottato sulla piastra agli aromi mediterranei o  l’anguilla in crosta di mandorle.