La produzione di Vinsanto in Toscana, e nel Chianti Classico, risale almeno ai tempi medievali. Secondo i dettami della tradizione e di un severo disciplinare viene prodotto il Vinsanto Tenute Marchese Antinori, con selezionate uve Trebbiano e Malvasia che vengono appassite in modo naturale, metodo che richiede tempo e pazienza, e che danno vita ad un vino intenso e piacevolissimo per la sua ricchezza di aromi e la sua morbidezza al palato.Vinificazione in rosso in acciaio a temperatura controllata. All’inizio della fermentazione si effettuano dei delestage mentre si usano rimontaggi più frequenti nella fase avanzata di fermentazione fino alla fine della stessa. Il vino rimane a contatto con le bucce per 15-20 giorni prima di essere svinato. Questo permette un’estrazione ottimale del colore e dei polifenoli. La fermentazione malolattica è fatta immediatamente dopo la fermentazione_alcolica.