Bisso è un vino Spumante - Bianco - Metodo Classico, ottenuto da uve Vermentino.
Questa prima produzione di 3500 bottiglie è frutto di un lungo studio sulle metodologie di spumantizzazione francesi e sui segreti di diverse "ricette" non facilmente carpibili. Ci ha condotto fin qui sopratutto una passione per questo antico e affascinante metodo e la convinzione che si sarebbe espresso ottimamente anche applicato ad un vino proveniente da uve Vermentino. La nostra lavorazione ha seguito i dettami più puri di questo metodo: il suo lungo affinamento ha ammorbidito le asperità del Vermentino e ne ha nobilitato le qualità; la rifermentazione in bottiglia e il lento remuage ne hanno esaltato profumi e toni, figlio prima della natura e poi dell'uomo.
Le sensazioni provate alla vista del suo colore oro e della prima spuma furono quelle di avere ottenuto un prodotto fine ed impalpabile come un prezioso tessuto. Il suo nome deriva da questo e da un profondo amore per la nostra terra, la Sardegna e le sue tradizioni antiche e magiche. Una di queste è la lavorazione del bisso: la seta del mare.